Faschingskrapfen-Rezept – Vielfalt mit Wiedererkennungswert
Hochsaison haben die Faschingskrapfen vor allem in der Karnevalszeit. Ob zur Jahreswende oder in der Fastnacht: Berliner gehören zum Pflichtprogramm. Mit diesem Faschingskrapfen-Rezept gelingt das süße Gebäck, dass in allen Regionen Deutschlands bekannt ist. Und überall unterscheidet es sich von seinen „Nachbarn“. Die kleinen Differenzen beginnen schon bei der Füllung: im Norden eher mit Marmelade aus roten Früchten, im Süden aus Aprikosen, in Mitteldeutschland auch mit Pflaumenmus.
Zutaten
12
- Pflanzenöl, zum Frittieren
- 150 gPuderzucker
- 3 ELZitronensaft
- 6 gZuckerkonfetti
- 200 gAprikosenkonfitüre
- 500 gWeizenmehl
- 25 gHefe, frisch
- 150 mlMilch
- 80 gZucker
- 80 gButter
- 2 StückEier
- 1 PriseSalz
Portionen
- Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der Hälfte der lauwarmen Milch, etwas Zucker und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
- Den restlichen Zucker, die restliche Milch, Butter, Eier und Salz zum Vorteig geben und zu einem Hefeteig verarbeiten, so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.
- Den Teig auf wenig Mehl etwa fingerdick ausrollen. Auf die obere Hälfte der Teigplatte mit einem runden Ausstecher von etwa 8 cm Durchmesser Kreise leicht eindrücken. In die Mitte eines jeden Kreises 1 gehäuften TL Konfitüre geben. Den Teig zwischen den Häufchen befeuchten. Die untere Teighälfte darüber legen. Um die Füllung herum mit den Fingerspitzen fest andrücken. Die Kreise nun vollständig ausstechen und auf eine leicht bemehlte Fläche legen. Mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Das Pflanzenöl in der Friteuse auf 175˚ C erhitzen.
- Die Krapfen portionsweise ins heiße Fett legen und zugedeckt etwa 2 1/2 Minuten backen. Dann wenden und in der offenen Friteuse in weiteren 3 Minuten fertig backen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
- Für die Glasur Puderzucker in eine Schüssel sieben, mit dem Zitronensaft glattrühren, die Oberfläche der Krapfen damit glasieren. Leicht antrocknen lassen, mit Konfetti bestreuen und servieren.