Kochen mit dem saisonalen Gemüse – Spargel-mit-Lachs-Rezept
Spargel schmeckt zu vielen Gelegenheiten und darf im Frühjahr und Sommer auf keiner Speisekarte fehlen. Unser Rezept für Spargel mit Lachs kombiniert das beliebte Königsgemüse klassisch mit cremiger Sauce hollandaise und saftigem Lachsfilet, wodurch das Gericht eine raffinierte Note erhält. Anders als grüner Spargel ist die weiße Sorte etwas milder im Geschmack und die Vorbereitung vor dem Kochen dauert etwas länger. Sorgfältiges Schälen und das Entfernen der strohigen Enden sind die Grundvoraussetzung für den Genuss ohne Fäden auf dem Teller. Probiere zum Beispiel unsere feinen Spargelröllchen mit Kochschinken, Cocktailtomaten und Joghurtsoße oder unsere Spargelsuppe mit Topping aus Spargelspitzen in Tempura-Teig und Lachstatar! Wenn du das leicht nussige Aroma von grünem Spargel bevorzugst, kannst du alternativ zu diesem Rezept für Spargel mit Fisch auch unseren Lachs mit grünem Spargel und würziger Paprika-Estragon-Butter probieren.
Tipp: Möchtest du gerne sowohl grünen als auch weißen Spargel genießen, findest du in unseren Spargel-Rezepten zahlreiche Gerichte, die mit beiden Sorten des Stangengemüses zubereitet werden.
Rezept für Spargel mit Lachs – Lagerung und Zubereitung
Wie echte Spargel-Kenner:innen wissen, beginnt die Spargel-Saison jedes Jahr im April und endet genau am 24. Juni. Das bedeutet aber natürlich nicht, dass du das populäre Stangengemüse nicht über diesen Zeitraum hinaus genießen kannst. Denn: Frischer Spargel lässt sich problemlos einfrieren und hält sich so bis zu sechs Monate. Schäle die rohe frische Ware hierfür sorgfältig, ehe du die Stangen portionsweise ins Tiefkühlfach gibst. Wichtig: Im Gegensatz zu vielen anderen Gemüse-Sorten sollte Spargel vor dem Einfrieren nicht blanchiert werden, da er sonst sein Aroma verliert. Wenn du ihn dann verwenden möchtest, wird er direkt im gefrorenen Zustand gekocht.
Tipp: Neben der klassischen Zubereitung im Kochtopf kannst du das Gemüse auch teilweise im Ofen garen: Unsere Spargelpizza wird mit grünem und weißem Spargel gebacken und im Anschluss mit frischem Räucherlachs belegt.