Schweinerückenbraten
Kleine Experimente belohnt die Küche nur allzu gern. Weshalb also nicht einmal einen Schweinebraten füllen? Eben. Daher verfeinern Sie unseren Schweinerückenbraten für ein würziges Aroma mit einer Pesto-Füllung aus frischen Kräutern. Das Rezept ergänzen Ofenkartoffeln, Nudeln oder Salat.
Zutaten
4
- 1 kgSchweine
- 1 BundPetersilie
- 1 BundSalbei
- 2 Zweigeje Thymian & Rosmarin
- 1 ZeheKnoblauch
- 100 gParmesan
- 2 ELOlivenöl, kaltgepresst
- 2 ganzeZwiebeln
- 1 ZeheKnoblauch
- 1 gesalzeneSardelle
- 1 ELKapern
- 1 DoseTomaten, in Stücken
- 1 BundBasilikum
- 1 kgKirschtomaten
- 1 StückIngwer
- 1 ZeheKnoblauch
- 3 Zweigeje Thymian & Rosmarin
- etwasSalz, Pfeffer, Olivenöl
Portionen
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken, Knoblauch schälen und fein würfeln und den Parmesan reiben. Alles vermengen und mit dem Olivenöl zu einer Paste pürieren. Mit einem scharfen Messer von beiden Seiten, wie im Foto zu sehen, eine Tasche in den Braten schneiden. Setzen Sie das Messer einmal oben und einmal unten an, so werden sich die Einschnitte nicht treffen. Die Taschen aufklappen, gut mit Pfeffer und Salz würzen und mit der Paste bestreichen. Den Braten mit Küchengarn in Form binden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Braten rundherum anbraten.
- Ein tiefes Backblech etwas mit Öl einfetten. Den Braten auf das Backblech geben und im Backofen 45 Minuten bei 165°c Umluft oder 180°c Ober/Unterhitze garen. Die Pfanne für die Sauce weiterverwenden.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Sardelle und Kapern fein hacken und mit den Tomaten zur Sauce geben. 10 Minuten kochen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Basilikum fein hacken und unterheben.
- Ingwer und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Tomaten abspülen und nach der Hälfte der Garzeit auf das Backblech legen. Ingwer, Knoblauch und Kräuter darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Zusammen mit dem Braten garen. Alternativ kann hierfür auch ein extra Backblech auf unterster Schiene genutzt werden. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Tomaten servieren.
- Als Beilagen-Tipp: Für die Röstkartoffeln, kleine Kartoffeln mit Schale kochen, abgießen und ausdämpfen. Große Kartoffeln halbieren, die Kleinen ganz in Olivenöl knusprig braten. Wenn Sie das Essen für 6 oder 8 Personen machen möchten, verändert sich die Garzeit des Bratens nicht, da diese von dem Durchmesser abhängig ist. Sehr lecker ist dieser Braten auch, kalt in dünne Scheiben geschnitten, als Aufschnitt.