Zu sehen ist eine große, rechteckige Ofenform, die mit zwei rosa gegarten Lammfilets gefüllt ist, die mit einer goldbraunen Kräuterkruste bedeckt sind. Eines der Filets ist bereits in mehrere Scheiben geschnitten, sodass das saftige, zart rosafarbene Fleisch im Inneren gut sichtbar ist. Rund um das Fleisch liegen bunt gemischte, im Ofen geröstete Gemüsestücke, darunter rote Bete, Karotten, Pastinaken, kleine Tomaten, Schalotten und Rosenkohlhälften. Das Gemüse ist leicht karamellisiert und in kräftigen Rot-, Orange- und Gelbtönen gehalten. Die Form steht auf einem hellgrauen Tuch, daneben liegen ein Teller, eine kleine Schale mit heller Sauce und ein Messer.

Ein Rezept so schnell und lecker: Lammrücken mit Kräuterkruste auf Ofengemüse

Dieser feine und saftige Lammrücken mit Kräuterkruste auf Ofengemüse ist das ideale Gericht für einen feierlichen Anlass. Probieren Sie es aus!
45min.
Dauer
70min.
Arbeitszeit
Mittel
Schwierigkeit
770kcal
Kalorien / Portion

Zutaten

4
  • 2
    Lammrückenfilets
  • Salz und Pfeffer nach Belieben
  • 7 EL
    Olivenöl
  • 400 g
    Hokkaido-Kürbis
  • 2 frische
    Pastinaken
  • 2
    Knoblauchzehen
  • 4 mittelfroße
    rote Beete
  • 250 g
    Rosenkohl
  • 1 unbehandelte
    Zitrone
  • 2 EL
    Honig, flüssig
  • 150 ml
    Geflügelbrühe
  • 60 g
    Butter, kalt
  • 7 Stiele
    Petersilie, glatt
  • 4 Stiele
    Thymian
  • 2 EL
    Pistazienkerne
  • 5 EL
    Semmelbrösel
  • 15 g
    Joghurt, griechisch

Portionen

    Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Lammrückenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. 2 EL Öl in einem Bräter stark erhitzen, das Fleisch darin 2 Minuten rundherum anbraten und danach herausnehmen.
  2. Den Kürbis waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Pastinaken schälen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Knoblauchzehen mit der flachen Messerklinge andrücken. Schalotten schälen und längs halbieren. Rote Beten schälen und in Spalten schneiden. Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Tomaten waschen und halbieren. Gemüse im Bräter mit 4 EL Öl, Honig, 3 EL Zitronensaft, Brühe, Salz und Pfeffer mischen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten garen.
  3. Die Butter würfeln. Blätter von 5 Petersilienstielen abzupfen. Thymianblättchen abstreifen. Kräuter mit Pistazien und Semmelbröseln fein hacken. Danach mit den Butterwürfeln vermengen und hacken, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit der Bröselmischung bedecken und leicht andrücken.
  4. Backofentemperatur auf 220 Grad erhöhen. Das Fleisch auf das Gemüse setzen und auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten überbacken. Joghurt, 1 EL Zitronenschale, Salz und restliches Ölverrühren. Restliche Petersilie hacken. Den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, mit der Petersilie bestreuen und mit dem Joghurt-Dip servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
3224kJ
Energie
770kcal
Kalorien
41g
Kohlenhydrate
49g
Fett
40g
Eiweiß

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